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脆皮蛋糕小吃技术

作者:大发pk10    发布时间:2018-06-11 17:21:30    浏览量:

脆皮蛋糕制作      
食材:白糖,鸡蛋,面粉、蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许,上火180~190下火250。模具刷油。
      制作方法:
      1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
      2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
      3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
      4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
      5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
      6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
      白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。
      将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。

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