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耗儿鱼小吃技术

作者:大发pk10????发布时间:2018-06-11 17:18:51????浏览量:
 
    耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品,可以做成不同的口味,最具特色的口味有:香辣耗儿鱼,泡椒耗儿鱼,酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。以现在市面上比较流行的手撕耗儿鱼为例!
       手撕耗儿鱼的味道那是一级棒,而棒的原因则在于:
       1、辣,而且够辣!
       2、够香,而且手撕耗儿鱼的辣并不是干辣,而是带着香的香辣。混合这各种调料,令人回味无穷。
       3、个大肉多,绝对是你在重庆看到的最大的,少见的重达两斤一只的耗儿鱼,跟女人大腿一般大小,烤制后的麻辣鲜香,入口化渣的鱼肉,用手撕掉一块,慢慢放进嘴里,再细细咀嚼,好吃,好嫩,好新鲜!
       耗儿鱼的学名叫做绿鳍马面鲀,也叫做 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
       在中国大陆基本都叫耗儿鱼,已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加,目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。其实,成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前,耗儿鱼主要用于制作鱼干,鱼油和猪饲料。2000年以前,沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼(象皮鱼)。只是近十年来,耗儿鱼市场逐渐往内地迁移,使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼(象皮鱼),使得该物种资源越来越少。

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